Dal cuore della famiglia Li Vecchi,
una storia fatta di sapori, persone e sogni condivisi
Tutto ha inizio negli anni ’90, con un sogno tanto semplice quanto autentico: portare sulle tavole di tutti il sapore sincero della tradizione italiana.
Un sogno che prende forma grazie a Santo Li Vecchi, uomo di cuore e di mestiere, che ha scelto la cucina come strada per costruire un futuro solido per sé e per la propria famiglia.
Quella che era una piccola realtà artigianale alle porte di Prato, ESSEDI PASTA SRL, è diventata nel tempo un’azienda moderna, ma con le radici ben piantate nei valori familiari.
Il primo impasto fu fatto a mano; oggi, la passione è rimasta la stessa, anche se a guidare la crescita ci sono anche i figli, Gianluca e Tommaso, custodi di una visione che unisce tradizione, innovazione e responsabilità sociale.
Lo Gnocco è molto più di un prodotto: è il frutto di un impegno quotidiano, della voglia di fare bene, e di un legame profondo con le radici familiari.
Abbiamo scelto di evolvere senza snaturarci, puntando su tecnologie avanzate e processi di qualità, ma senza mai perdere di vista ciò che conta davvero: il sapore autentico, il rispetto per chi lavora con noi, e il sostegno verso chi ha più bisogno.
La nostra crescita è costante, perché guidata dalla passione.
Oggi come ieri, lo gnocco resta il nostro punto di partenza, ma è la passione per la buona cucina, il desiderio di migliorare e il contributo ai progetti solidali in cui crediamo a darci ogni giorno nuove direzioni.
E quando al centro ci sono l’amore per il proprio lavoro, il valore della famiglia e la voglia di costruire qualcosa che resti… la crescita non si ferma mai.
I MOMENTI CHIAVE DEL NOSTRO VIAGGIO
1958 – Le origini
Il 12 marzo nasce Li Vecchi Santo. Con un’anima artigiana e la passione per il lavoro fatto bene, inizia a muovere i primi passi nel mondo del lavoro già a 15 anni. Il sogno? Creare qualcosa di suo, che potesse lasciare il segno.
1999 – Il primo passo nel mondo degli gnocchi
Santo rileva, insieme ad un socio, il Pastificio Pratese, rinomata azienda del territorio: inizia così la strada che lo porterà, insieme alla famiglia, a realizzare uno splendido percorso nella produzione di gnocchi artigianali.
2007 – Nuove radici a Carmignano
L’azienda si trasferisce in uno stabilimento più grande a Carmignano (Prato). Il sogno di Santo prende sempre più forma mentre Gianluca cresce con il profumo degli gnocchi che invade la casa e il laboratorio.
2011 – Tutto in famiglia
La famiglia Li Vecchi prende il pieno controllo dell’attività. Gianluca, appena ventenne, entra in azienda con un’energia nuova, portando idee fresche e tanta voglia di innovare.
2014 – Nasce LO GNOCCO
È qui che tutto cambia. Nasce il nostro brand “LO GNOCCO”, il simbolo della nostra passione e qualità. Non produciamo più solo per conto terzi, ma mettiamo il nostro nome sui nostri gnocchi, garantendo un prodotto che racconta la nostra storia e i nostri valori. Poco dopo, anche Tommaso entra in azienda, completando il team familiare.
2017 – Il salto di qualità
Nuovi macchinari, nuove sfide. Con l’introduzione di tecnologie avanzate aumentiamo e miglioriamo la capacità produttiva senza compromettere la qualità artigianale che ci contraddistingue. Il nostro sogno cresce e si evolve insieme ai nostri gnocchi.
Inizio della collaborazione con confezioni pack busta cuscino e label applicata sopra.
2019 – Oltreconfine: lo sbarco negli USA
Gianluca e Tommaso portano LO GNOCCO oltreoceano. Con la certificazione FDA e un’apertura al mercato americano, i nostri gnocchi raggiungono le tavole di clienti dall’altra parte del mondo. Il magazzino si espande ulteriormente per supportare la crescita e la domanda internazionale.
2021 – 2022
Trasformiamo la label in film stampato.
2022 – 2025
L’azienda apporta una modifica alla confezionatrice per offrire ai propri clienti la possibilità di acquistare confezioni a fondo quadro; avviene inoltre il primo restyling significativo.
2024 – L’invenzione degli gnocchi chetogenici
Un punto di svolta storico. Siamo stati i primi al mondo a lanciare gli gnocchi chetogenici, un prodotto rivoluzionario pensato per chi segue uno stile di vita a basso contenuto di carboidrati senza rinunciare al piacere della buona cucina italiana. Con questa innovazione, abbiamo saputo coniugare tradizione e modernità, offrendo un prodotto unico che ha conquistato rapidamente il mercato nazionale ed internazionale.
2025 – Agosto
Essedi Pasta Srl acquista una nuova confezionatrice, perfezionando il confezionamento stand up e offrendo maggiore flessibilità, anche con soluzioni label + stampa sul retrorealizzata direttamente in azienda.
Nel 1999 decide di trasformare la sua passione per la cucina in un progetto imprenditoriale, rilevando insieme a un socio il Pastificio Pratese, storica realtà toscana specializzata nella produzione di gnocchi. Da allora dedica tempo e competenze alla ricerca continua di gusto e qualità, sviluppando nuove ricette e migliorando costantemente il prodotto.
Con l’ingresso della moglie Angela e dei figli Gianluca e Tommaso, nasce Essedi Pasta S.r.l.: un’azienda capace di unire tradizione artigianale e innovazione produttiva, mantenendo elevati standard qualitativi anche su scala industriale.
Dal 2011 è responsabile commerciale di Essedi Pasta S.r.l., ruolo che svolge con visione strategica, determinazione e grande capacità organizzativa. Parallelamente, coltiva da sempre la passione per lo sport, in particolare per il calcio, di cui incarna i valori di disciplina, spirito di squadra e resilienza.
Atleta e capitano della Nazionale Italiana di calcio a 7 per celebrolesi e del progetto Insuperabili, ha trasformato l’emiparesi in una spinta a superare i limiti. Dal 2022 è anche padre, portando nella gestione aziendale lo stesso equilibrio tra impegno, responsabilità e dedizione.
Svolge un ruolo operativo trasversale a supporto dell’organizzazione aziendale, con particolare attenzione a continuità gestionale ed efficienza dei processi. È il riferimento interno per la gestione delle criticità tecniche sui macchinari di produzione, coordinando fornitori e manutentori o intervenendo direttamente quando necessario.
Segue inoltre l’organizzazione del magazzino e il coordinamento operativo dello shop online B2C. Collabora con la direzione nella valutazione di nuovi prodotti e investimenti, contribuendo attivamente alle strategie di sviluppo.
Presidia la gestione societaria e affianca il coordinamento delle attività interne. Fin dall’inizio dell’avventura imprenditoriale è una presenza costante e trasversale: una figura concreta, instancabile e affidabile, capace di tenere insieme organizzazione, persone e valori.
La sua passione per la cucina e per i sapori del territorio si riflette nel modo in cui vive l’azienda, contribuendo alla crescita di Essedi Pasta S.r.l. con la stessa cura e dedizione che contraddistinguono una madre all’interno di una famiglia.
Gestisce i controlli qualità, la conformità documentale e il supporto tecnico su specifiche prodotto ed etichettatura. Formata nel mondo della cucina e della ristorazione, ha maturato esperienze in ristoranti e pasticcerie del territorio prima di entrare nel team de Lo Gnocco nel 2021.
Oggi è un punto di riferimento per il presidio delle procedure e per il miglioramento continuo, grazie a un approccio preciso, concreto e orientato alla qualità del prodotto.
Organizza il lavoro del team produttivo, gestisce le priorità operative e garantisce continuità ed efficienza dei processi. Ha maturato un’esperienza pluriennale nel settore food, con incarichi operativi in bar e pasticcerie.
Prima risorsa assunta al di fuori della famiglia Li Vecchi, si distingue per affidabilità, disponibilità e solidità professionale, contribuendo in modo determinante all’organizzazione delle attività quotidiane.
Dopo 15 anni di esperienza come cuoco, oggi fa parte del reparto produzione di Essedi Pasta S.r.l., dove mette ogni giorno a disposizione energia, organizzazione e capacità di lavorare sotto pressione. Curioso, dinamico e sempre pronto a mettersi in gioco, affronta ogni sfida con entusiasmo, determinazione e il sorriso. All’interno dell’azienda contribuisce al lavoro di squadra con disponibilità, spirito collaborativo e attenzione agli obiettivi comuni. Crede nel valore della fiducia e del miglioramento continuo, qualità che lo spingono a dare sempre il massimo.
Opera nelle attività di produzione e confezionamento nel rispetto delle procedure interne e degli standard di qualità. Ha maturato esperienza in ruoli operativi e di vendita al banco in contesti alimentari ed è in possesso di formazione specifica per attività alimentari complesse.
Il suo inserimento in azienda è stato naturale e rapido, anche grazie a un clima di fiducia e collaborazione che caratterizza il team.
Certificazioni e standard di qualità
